Кофе – один из самых популярных напитков в мире. Ты думал, что кофе бодрит? А он, возможно, тебя понемногу убивает. Но красиво и со вкусом. Однако, не весь кофе одинаков. В последние годы всё больше исследований указывают на потенциальный вред растворимого кофе. Молотый и растворимый: в чём разница?

Основное отличие между этими видами кофе – способ обработки. Молотый кофе производится путём измельчения обжаренных кофейных зёрен, а растворимый – подвергается экстракции, сушке и часто дополнительно обрабатывается для быстрого растворения в воде. В процессе могут добавляться стабилизаторы, ароматизаторы и наполнители, что влияет на химический состав.

Недавно было выполнено первое исследование, оценивающее причинно-следственную связь между потреблением кофе и длиной теломер с огромной выборкой людей – почти пол миллиона человек!

Немного расскажу про ДНК, чтобы было понятно

Наш организм состоит из клеток. В клетках есть ядра. В ядре находятся хромосомы — длинные молекулы ДНК, которые содержат всю нашу генетическую информацию, это база данных, как строить и как работать нашему организму.

Представь, что хромосомы — это шнур от зарядки, а теломеры — это утолщение в месте сгиба, защитные пластиковые наконечники на концах провода. Эти наконечники предотвращают износ и защищают провод от разрыва.

Со временем, если постоянно перегибать провод, натягивать его или использовать небрежно, наконечники начинают изнашиваться, провод оголяется, а затем перестаёт работать. Точно так же, когда теломеры становятся слишком короткими, клетка теряет способность обновляться и в конечном итоге перестаёт функционировать.

Сейчас ученые ищут варианты как замедлить сокращение теломер. Есть очевидные вещи про которые вы итак в курсе: нормальный вес, спорт, сон, не курить и т.д.

И раньше бывали публикации, что люди, которые пьют кофе – быстрее сокращают теломеры. В 2023 году углубились в эту тему и оказалось, что, как говорится, бочку вкусного и полезного меда испортила ложка дегтя – растворимый кофе  (1).

Какой кофе вреден

В этой таблице многофакторная линейная регрессия

Слева общее потребление кофе без упоминания какой это кофе: капсульный, молотый, 3в1, с ароматизаторами или без. И ниже 2 четких разделения на растворимый и молотый.

Далее 3 столбика, в модели 1 учли возраст, пол, ИМТ, этническую принадлежность. Ну тут понятно, что если ты моложе и без лишнего жира, то пей ты растворимый кофе каждый день, состояние теломер у тебя будет лучше, чем у кого-то на 20 лет старше и 20 кг тяжелее.

Мы видим сокращение теломер -0,58, выраженное в годах жизни с каждой доп чашкой растворимого и +0,01 для фильтрованного.

Модель 2: к модели 1 добавляем квалификацию, курения, алкоголь, сосудистые/сердечные проблемы, рак, диабет и некоторые показатели крови. Это тоже логично и могло бы повлиять на результат. Но он почти не изменился.

Модель 3: фильтр по питанию. И только тут был замечен небольшой негативный эффект от фильтрованного, но в 10 раз меньше, чем 3в1.

Но статистика, а не правило. Это не означают, что каждый человек будет испытывать такое же воздействие на длину своих теломер или продолжительность жизни.

Влияние на здоровье зависит от множества других факторов, таких как генетика, общий образ жизни и диета.

Почему растворимый хуже?

Да потому, что это как дошик против хороших итальянских спагетти из твердых сортов пшеницы. А потом кто-то получит гастрит от дошика и начнет ругать весь рынок спагетти. Но давайте теперь без эмоций, конкретнее:

— Свинца в растворимом кофе было больше, чем в других типах кофе, и длительное употребление растворимого кофе может привести к избыточному содержанию токсичного свинца (2). Он замещает кальций в нервных клетках, нарушая передачу сигналов между нейронами, что приводит к ухудшению памяти и снижению скорости мышления. Есть также негативный эффект на половые гормоны и нейромедиаторы.

Примечание: Среднее содержание свинца в растворимом кофе согласно документу — 82,6 мкг/кг. Среднее содержание Pb в молотом кофе (сухом): 49,6 мкг/кг. Пока все верно! Однако стандартная порция молотого около 6 гр, растворимого 3 гр. Выходит, что именно в чашке будет 0,24 и 0,28 мкг, в молотом чуть больше. Молотый содержит больше кофеина и его пьют меньше, 1-3 чашки, в то время как растворимым «догоняются» чаще, тогда именно по свинцу вреда будет действительно чуть больше.

— Сухие сливки и ароматизаторы. Сухие сливки — это не молоко, а смесь транс-жиров, сахарозаменителей и загустителей. Ароматизаторы добавляют, чтобы скрыть низкое качество сырья или улучшить вкус. Они бывают натуральными и искусственными, но даже «натуральные» могут содержать опасные соединения.

— Молотый кофе снижает риск диабета 2 типа, растворимый — нет.

— Потребление растворимого кофе связано с ожирением (3).

— Растворимый кофе скорее ухудшит тебе когнитивные способности, а молотый – усилит и защитит (4, 5).

Точной статистики по потреблению растворимого и молотого я не нашел. Были данные по Польше. Из тех, кто пьет кофе – 1/3 регулярно пьют растворимый, а 23% вообще разные 2 в 1 (6). Поэтому проблема крайне актуальна и тут уместны любые кликбейтные заголовки.

Да, одна чашка такого «кофе» не испортит жизнь и здоровье, но если вы пьете часто или почти каждый день – то нужно учитывать вред.

Итог

Если вы хотите получать пользу от этого напитка в виде мотивации, лучшего здоровья и настроения, то помним про несколько правил:

1. Выбираем молотый. Зачем искать «менее вредный» растворимый, если есть молотый, который стоит почти столько же, вкуснее, но приносит реальную пользу? Про пользу молотого был отдельный выпуск!
2. Не больше 3-х чашек в сутки, не позже, чем за 8 часов до сна. Иногда разгрузочные дни без кофе или до 1-й чашки.
3. Делаем поправку на свой организм, возраст, вес, показатели здоровья.
4. Больше воды и восполнения витаминов, микро и макроэлементов.

Это не будет вызывать привыкания, портить сон и восстановление.

Надеюсь выпуск был полезен! Удачи и до скорого!